副菜
きんぴらごぼう
根菜のお惣菜といえば、きんぴらごぼう。投稿主は不器用なので固い牛蒡を怪我しないように切ることに最大集中します。近所の八百屋で時々大きくて安いけれどとてつもなく固い牛蒡を売っていることがあります。そういう牛蒡でも、少し時間をかけてつくれば普通においしくいただけます。
⏱ 30分
調理時間
3
人数（倍量）
👤 楽々献立管理人
投稿者
# 65
レシピID
🥕 材料
牛蒡
300.0グラム
醤油
3.0大さじ
砂糖
1.5大さじ
酒
2.0大さじ
味醂
2.0大さじ
だしの素
2.0小さじ
サラダ油
1.0大さじ
👩🍳 作り方
-
1
泥付き牛蒡は、まず洗って汚れを落とす。表面のおいしいところが無くならないように、ごしごしこすりすぎる無い方が良いようです。
-
2
斜め切りにした薄い牛蒡を縦に切って千切りにします。固い牛蒡の場合は、細目の千切りにすると食べやすくなります。きったあとはざるに入れて２分ぐらい水にさらしてから水を切ります。
-
3
大きなフライパンを用意して、サラダ油をひき、牛蒡を投入して中火で炒めます。２，３分で全体に火が回って体積が減ってきます。いったん火を止めて調味料を投入します。
-
4
落とし蓋をして、再び点火し中弱火で15分ぐらい煮詰めます。この辺の下限はときどき汁のの頃具合を見ながら時間を加減してください。味見をして柔らかくなっていたら完成です。
📊 栄養情報（一人分）▼
| 食材 | エネルギー (kcal) |
たんぱく質 (g) |
脂質 (g) |
炭水化物 (g) |
食塩 (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 牛蒡 | 65.0 | 1.8 | 0.1 | 15.4 | 0.0 |
| 醤油 | 12.8 | 1.4 | 0.0 | 1.8 | 2.6 |
| 砂糖 | 25.3 | 0.0 | 0.0 | 6.5 | 0.0 |
| 酒 | 13.0 | 0.0 | 0.0 | 0.5 | 0.0 |
| 味醂 | 25.0 | 0.0 | 0.0 | 4.8 | 0.0 |
| だしの素 | 5.6 | 0.6 | 0.0 | 0.6 | 1.0 |
| サラダ油 | 41.2 | 0.0 | 4.7 | 0.0 | 0.0 |
| 合計 | 187.9 | 3.8 | 4.8 | 29.6 | 3.6 |